Em imagens e letras: receita de Cassoulet, um clássico da culinária francesa de Gil Mesquita em Vinho para Todos

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de Gil Mesquita publicado em Vinho para Todos

Aprender é uma das mais importantes experiências para o ser humano. Muitos, por descuido ou ignorância, não aproveitam as inúmeras oportunidades de aprender, especialmente com os mais experientes. E essas pessoas estão sempre à nossa volta, não é?
Tivemos o prazer de conhecer há algum tempo a dona Wania Marcondes, mãe de nossa amiga Roberta e sogra do Eli Schettini. Mas, nos últimos dias afinamos essa convivência a ponto de convencê-la a participar do blog com uma de suas deliciosas receitas, fruto de muita experiência no Brasil e também no exterior, já que morou na França e Argélia.
Vivenciar sua delicadeza, elegância e conhecimentos tem sido um prazer pra nós em casa. 
Hoje a receita é de um clássico francês, o Cassoulet, originário da região do Languedoc-Roussillon, feito basicamente com feijão branco e carne (principalmente ganso ou pato), salsichas, lingüiça, carne de porco ou cordeiro.  O nome Cassoulet é derivado de cassole, a caçarola de barro em que é feito originalmente.
A receita está abaixo e esperamos, de coração, que dona Wania nos brinde com mais receitas em breve.

Cassoulet – Ingredientes
– 500 g de feijão branco (de molho por 12 h)
– 300 g de bacon picado em pedaços maiores
– 200 g de costela de porco
– 300 g de lombo de porco
– 400 g de paio
– 300 g de lingüiça calabresa
– 5 coxas e sobre de frango desossadas
– uma cebola grande picada
– 4 dentes de alho picados
– 2 colheres de extrato de tomate
– 4 tomates sem pele, sem semente, picados bem miudinhos
– 2 folhas de louro
– salsa e cebolinha
– bouquet garni (amarre manjericão junto a um belo talo de salsão, que será retirado antes de servir)
Como fazer
– o frango, as costelas e o lombo, cortados em pedaços generosos, devem ser temperados de véspera.
– jogar fora a água que o feijão ficou de molho, cobrir com água fresca.
– fritar as carnes, separadamente, desprezando a gordura, juntar ao feijão cru.
– fritar o paio, a lingüiça calabresa e também juntar ao feijão .
– o bacon deve ser bem frito e na gordura deste fritar a cebola, o alho, o tomate picado e o extrato. 
– juntar tudo ao feijão e cozinhar em fogo lento por 2:30 h.
Bom apetite!

Artigo original: Em imagens e letras: receita de Cassoulet, um clássico da culinária francesa de Gil Mesquita publicado [dia November 16, 2012 at 11:00AM] em .

Republicado por Eno Gastronomo

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